После того, как установится патч (В конфигураторе), система спрашивает: "Обновить конфу БД?"
Можно ли накатить N патчей и только потом обновить?

можно. Но не нужно. Тем более - опасно

(1) не пужай. может и прокатить как правило

(2) бгг ты, олешек, не знаешь историю про удаляемый реквизит?

(3) ты, быдлячок, прикуси-ка язычок. я сказал "как правило"

(3) Что за история?

(0) Были ошибки связанные с этим. 1С рекомендовали обновлять БД после каждого обновления. И вроде даже исправляли эту ошибку, но я бы не рисковал.
А так же сам лично в 8.2.13.205 релизе наблюдал вылет конфигуратора в процессе сравнения конфигураций (без обновления БД конечно же) в случае, когда у меня был задвоен реквизит в документе.
В основной допускается задвоение реквизитов, а в БД естественно нет.
Франчи накосячили при предыдущем обновлении, поменяли внутренний идентификатор реквизита. Я при очередном обновлении получил задвоение (не заметил, но и БД не обновлял), а буквально в этот же день вышло новое обновление, при сравнении с ним и вылетело...

(4) бгг, олень натуральный. Без всяких оговорок.
(5) история о том как в следующем релизе данные из реквизита обработкой обнолвения иб переносятся в новый реквизит а очередное следующее обновление удаляет старый реквизит из конфы. Вот представь что ты так "пропатчил" конфу сразу на два обновления вперед и что произойдет когда обработка обновления ИБ попытается перенести инфу из несуществующего реквизита?

Ошибка?)
Или ошибка, о которой я даже не подумаю?)

(7) много ли таких релизов было? рассчитай вероятность что тс попадет на них. быдлячок

Если честно сам грешу этим когда надо обновить баз 10, и релизов 5 пропущено. Просто копию делаю всегда перед обновлением.

(8) во первых при первом же запуске ты получишь ошибку обновления, а во вторых ты потеряешь данные.

(9) ты натуральный олень. Потому что нормальные люди как то не стремятся совершать необратимые действия и терять лицо. А вот олени вроде тебя считают вероятности и наступают на грабли.

(12) рот закрой дятел. все умные люди в отличие от тебя, дятла, перед обновлением бэкапы делают

(13) ты совершенно не по делу бычишь и фигню городишь.
Vovan1975 совершенно прав, а твой подход - это подход ленивого и тупого дилетанта.

еще один. сколько было таких релизов можешь сказать?