Записываю новую запись в регистр сведений

МенеджерЗаписи = РегистрыСведений.ИмяРег.СоздатьМенеджерЗаписи();
МенеджерЗаписи.Записать();

а как изменить существующую запись?

(0) через "СоздатьНаборЗаписей()" и установление отбора по нему.

РегистрСведенийМенеджерЗаписи.<Имя регистра сведений> (InformationRegisterRecordManager.<Имя регистра сведений>)
Свойства:

******

Пример:

Курс = РегистрыСведений.КурсыВалют.СоздатьМенеджерЗаписи();
Курс.Валюта = ВыбВалюта;
Курс.Период = ТекущаяДата();
Курс.Прочитать();
Если Не Курс.Выбран() Тогда
   Курс.Период = ТекущаяДата();
   Курс.Валюта = ВыбВалюта;
   Курс.Курс = 41.35;
   Курс.Кратность = 1;
КонецЕсли;
Если ВвестиЧисло(Курс.Курс, "Введите курс на сегодня",15,5) Тогда
   Курс.Записать();
КонецЕсли;