2 вопросика:

1. Перенесли справочники(номенклатура, склады, организации) из одной базы БП в другую,
затем изменяем организацию ООО "Наш Дом" на ИП Иванов, но почему то поле ИНН серое и
редактированию НЕ ПОДЛЕЖИТ, как сделать чтобы можно было его отредактировать?(искал в Сервисе,
но там почему то нигде нельзя изменить).

2. При попытки записать изменения данного "документа" Сведения об Организации, но снова
не получается, выдаёт ошибку: "Организация - индивидуальный предприниматель не сопоставлено
физическое лицо, из за чего это?

я даже не знаю, что сказать...
1С русским языком говорит, что хочет...
Ты и тут советы не поймешь, потому что тем же русским языком будут написаны

Типа у индивидуального предпринимателя ИНН берется из физического лица (элемент справочника физлица). Потому и недоступно.

Сопоставьте организации-ИП физлицо. Должно придти счастье.

(2) Попробую, позже отпишусь...

Всё ОК проверил