У нас некоторые сотрудники работают с ноутов удалено, у кого маленькое разрешение экрана (например на нетбуке) у них при  открытии документа кнопки с низу документа не видны, но в некоторых доках есть скролинг которым можно прокрутить вниз, а в некоторых нет, в конфигураторе смотрел на эти документы, смотрел, потом еще смотрел, а разницы не увидел ((
Подскажите где ставится этот скролинг ?

Может это:
В форме документа Действия\Свойства галка "Изменять размер".

или саму форму уменьшить

форму уменьшить не получится, уж много там на ней всяких окон да кнопок

изменять размер и там и там стоит

(3) переноси кнопки с низу, в сторону

(5) вообще не вариант

Как вариант. Изменить размер шрифта интерфейса на 1-2 пункта. ПО идее, формы должны разполхтись и система прилоепит скроллер.
Это индивидуальные настройки для каждого пользователя.