Я сегодня заметил - что в книгах обычно пишут "Что", а многие произносят, в том числе и я "Чё"
Хочу задать вопрос - как правильнее говорить, и какое слово из этих 2 в разговоре вы обычно используете?

Правильнее говорить "Што?"

Че. без ё

я говорю Шо? или Ась?

Фейспалм

раньше в общении часто употреблял чав(о:) протяжное о
теперь - что

Facepalm

Чоткие пацаны говорят не "чё" , а "чо".

Чо

(0) Шо