Есть такая конфигурция как Диетпитание 8. Есть отчет Меню-требование по документу Калькуляция. Заранее неизвестно, сколько в отчет будет выведено колонок и строк. Можно ли как-нибудь задать, что все колонки должны помещаться на 1 странице, а строки переноситься на следующую страницу.

В настройках принтера выставить "По ширине листа" не предлагать?

Нет, тогда и строки пытаются втиснуться на 1 страницу

(2) Врать нехорошо.

Хорошо. Нужно, чтобы на 1 страницу вмещались все колонки, по крайней мере, до 40 точно все и не более 30 строк. Можно ли задать такие параметры? в конфигураторе

Можно. Посмотри как сделана печать тойже реализации с подсчетом выводимых строк на одну страницу