1). ИТС, раздел так и называется "Ограничение доступа на уровне записей и полей" там 4 статьи.
2). Белоусов, Островерх "1С:Предприятие от 8.0 к 8.1", глава 10.
Чтобы обнаруживать ошибки, программист должен иметь ум, которому доставляет удовольствие находить изъяны там, где, казалось, царят красота и совершенство. Фредерик Брукс-младший