Есть процедура УстановитьДоступностьФормыДляРедактирования,
   СоответствиеГраницЗапрета = ПараметрыСеанса.ГраницыЗапретаИзмененияДанных.Получить();
   
   // Для пользователя с полными правами проверок выполнять не нужно
   Если СоответствиеГраницЗапрета = Неопределено Тогда
       Возврат;
   КонецЕсли;
   
   ПараметрыПроверкиДокумента = НастройкаПравДоступа.ПолучитьПараметрыПроверкиДокумента(ДокументОбъект);

   НастройкаПравДоступа.ПроверитьВерсиюДокумента(ДокументОбъект, ПараметрыПроверкиДокумента, СоответствиеГраницЗапрета, ФормаДокумента.ТолькоПросмотр);

Вопрос: Как сделать чтобы проверка была для всех пользователей в том числе и с полными правами

Ну например устанавливать ПараметрыСеанса.ГраницыЗапретаИзмененияДанных для полных прав.

Нашел как это сделать, в настройках программы установить галочку "Распространить дату запрета для пользователей с полными правами"