Торговой фирме нужно, чтобы при реализации товара нельзя было продать ниже плановой себестоимости, которая включает цену товара+тамож. пошлины+доставка товара+некоторый процент, всё это по последнему поступлению товара.  
Понятно что создаем тип цен Плановая себестоимость, делаем настройки, чтобы пользователь видел себестоимость и ниже ее не имел возможности продать товар. Вопрос в том, что я так поняла типовыми средствами автоматом плановую себестоимость в документе Установка цен номенклатуры мы не получим, т.к. там можно только сделать чтобы себестоимость определялась по цене закупки?
Какой здесь оптимальный вариант, создавать на основании последней закупки Установки цен номенклатуры, в котором запросом собирать все расходы на это поступление или есть какие-то еще варианты?

если базяка не сильно жирная, вариант - получать себестоимость запросом ПриИзмененииНоменклатуры в документе продажи

(1)тогда по идее надо во всех документах продажи это прописывать: заказ покупателя, счет, реализация?

засунь в общий модуль и вызывай

но если ты загружешь из табличного дока сразу несколько сот строк, то подвиснет у тебя порядочно, лучше при проведении проверять и материться