Что будет если убрать призн.Not null в колонках табл. справочника на SQL-сервера?

(0) Ничего. Но зачем?

а чем они тебе мешают?

Когда делаю Инсерт запросы много мороки.

(3) Так защищает же от ошибки. Если будет нулл, хз как движок себя поведет. Возможно просто будет игнорить эти записи, а мож и упадет.

Еще возможен вариант, навставляешь нуллов, при реструктуризации платформа нот нулл опять включит, а у тебя они в талице лежат. Не хорошо опять получится.

(5) я тоже об этом думал, но если бы это было бы одним единственным косяком я б может и отважился :) а так не понтно к чему это прведет

(6) по любому приведет к ошибке, и придется делать все как было.

(6) Попробуй... потом нам расскажешь, что так делать нельзя или "все ОК, год полета нормален" :)
...
Ну и по сетуешь, как тебя уволили... (если посикут, что это твоих делов рук) :)

INSERT-запросы говоришь... ну-ну
Если знаешь, зачем insert, то можно уже и not null убрать. Последствия примерно одного порядка.