можно ли сразу без заказа поставщику, создать документ ПТиУ?

(0) что мешает?

(1) у меня нет такого пункта почему-то

(1) а у вас на основании заказа клиента, можно создать птиу?

запасы и закупки - документы поступления
на основе заказа клиента - нельзя, так как незачем )

(4) а еще такой вопрос почему у заказов клиента текущее состояние "готов к отгрузке"\"ожидает согласования" (хотя товара, по сути нет и обеспечение указал к обеспечению?

(5) все нашел, проведение заказа со статусом К выполнению/К отгрузке является распоряжением к началу оформления складской службой документов по отгрузке или оказанию услуг. При проведении заказа со статусом К выполнению/К отгрузке осуществляется контроль наличия доступных остатков товаров (у склада должен быть установлен флаг Контролировать обеспечение).