ВЫБРАТЬ ПЕРВЫЕ 1
    АссортиментСрезПоследних.Период КАК Период
ПОМЕСТИТЬ втДата
ИЗ
    РегистрСведений.Ассортимент.СрезПоследних КАК АссортиментСрезПоследних

УПОРЯДОЧИТЬ ПО
    Период УБЫВ
;

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
ВЫБРАТЬ
    АссортиментСрезПоследних.Номенклатура,
    АссортиментСрезПоследних.Количество,
    втДата.Период
ИЗ
    РегистрСведений.Ассортимент.СрезПоследних КАК АссортиментСрезПоследних,
    втДата КАК втДата

Подскажите пожалуйста еще как лучше получить данные только из последнего регистратора?

Попробуйте так

ВЫБРАТЬ ПЕРВЫЕ 1
    АссортиментСрезПоследних.Период КАК Период,
    АссортиментСрезПоследних.Номенклатура,
    АссортиментСрезПоследних.Количество
ИЗ
    РегистрСведений.Ассортимент.СрезПоследних(&Дата, ) КАК АссортиментСрезПоследних

УПОРЯДОЧИТЬ ПО
    Период УБЫВ