Допустим ведется учет по 10-15-20 организациям. Конфа у всех одинаковая, полностью типовая либо с минимальным допилом неважно.

По каким критериям нужно определять - создавать под каждую организацию свою базу или все вместе вести в одной базе.

Плюсы за много баз:
размер каждой базы поменьше, выгружать быстрее, быстродействие выше
(бэкапы понятно что по времени столько же, я имею в виду ситуацию когда нужно развернуть с сервера копию у себя и что-либо посмотреть-поправить)

Плюсы за одну общую:
у пользователя открыто одно окно, а не несколько
не нужно вести дублирующие данные по повторяющимся контрагентам, сотрудникам и пр. в разных базах

(121) Запустится. Никогда не работал в организации крупнее ларька?

я за РИБ