Нужно создать новый показатель, который бы хранил в себе начисленную сумму по определенному виду расчета за весь период работы сотрудника
Формула должна быть что-то вида
Мин(Предел, ПоказательУжеНачислено + НекаяКонстантаНачисления)
В режиме предприятия я так понимаю невозможно такое сделать?

формула для начисления имеется в виду

ПоказательУжеНачислено понимаем, что он должен рассчитываться на начало каждого месяца

разрешаю создать такой показатель и заполнять его своей обработкой

Обработкой это просто :)
а где в конфигураторе эти показатели рассчитываются, в каком модуле, не могу найти. Там бы запрос прикрутил

плохая идея лезть в типовой функционал расчета - обновлять замаетесь

(2) Увы, накопление возможно только для разовых показателей (действующих в том месяце, в котором они вводятся).