Есть поле ввода на УФ типа список значений. т.е. поле ввода допускает ввод нескольких значений. Как бы отловить событие начало выбора при работе с окном списка значений?

Сложность в том, что это системное окно и доступа к его событиям нет

Например, если:
&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)
    ВыбОрганизация.ТипЗначения = Новый ОписаниеТипов("СправочникСсылка.Организации");
КонецПроцедуры
То при подборе значений в форме редактирования списка будет открываться форма справочника организации, но если нам нужна не основная форма выбора справочника организации, а другая форму, как указать требуемую форму?

Только извратившись - запоминая определенный флаг в параметре сеанса или в хранилище, анализировать его при открытии формы и подменять на другую.

Речь про обработчик Обработка получения формы?
а он в 8.2.14 есть?
Наверное, проще реализовать свою форму работы с элементами списка значений

Делай свою форму/элемент

ок