Не могу найти, можно установить?

(0) Как и везде.
Текст - Установить пароль.

Хм, я говорю про расширение конфигурации, а не текст модуля.

(2) Ну вообще-то пароль ставится именно на текст.
Не важно конфигурации или расширения.
Или на что Вы его ставить собрались?

(3) да, все верно
столкнулся с такой проблемой. Если установить пароль на модуль объекта документа в расширении, 1С падает в момент проведения.
1С 8.3.9.1850 в файловом режиме
клиент-сервер еще не тестил