В УТ (11.3) включена возможность использовать упаковки для номенклатуры. При использовании упаковок можно использовать единицы измерения в документах кратных ед.  хранения остатков (коробка 10 шт., бочка 200 литров).  При этом будет пересчитана цена.  Есть ли способ штатно назначить «основную» единицу отличную от ед. хранения, например, для подбора или установки в документах.

(0) че за основная единица? У вас должно быть заполнено "ЕдиницаИзмерения" и НаборУпаковок = ИндивидуальныйДляНоменклатуры и все в доках будет пересчитываться на указанную инд. упаковку. Зачем что-то еще ?

Хотите, что бы некая упаковка по-умолчанию заполнялась в документах?

Штатно нет, но есть метод
НоменклатураПриИзмененииПереопределяемый

(2) Да