Мы испортили давальческое сырье и договорились с давальцем его не возвращать. Его теперь надо списать у нас, а вот по какой схеме списать не знаю (какими документами и в каком порядке это сделать спрашивает бухгалтер).

В ЗУП?

(1) УПП

Вариант 1
вернуть давальцу, купить у него, списать.
Вариант.
Откорректировать регистры, начислить долг, например, корректировкой долга или ПТиУ.

(3) если не сложно можно поподробнее, а то мой бухгалтер требует схему в полном объеме (документы, порядок документов и операции по счетам)

Больше нет, не у кого предложений?

(4) Интересный бухгалтер, требует схему. Обычно наоборот происходит....

Давальческое сырье - забаланс?
услуги по его переработке на балансе?
Стороны о компенсации порчи как договорились?

в (3) ответ вашего бухгалтера должен лежать.