Зарплата и управление персоналом КОРП, редакция 3.1
Организация - Учетная политика  - Оценочные обязательства.
Есть ли у вас там галочка  "Определять излишки ежемесячно" ?
В регистре "Настройка расчета резервов отпусков" она есть и там я ее вижу, а вот через карточку организации - нет.