Помогите, 1с 8.3, Нужно найти место где вызывается обработка "состояние обеспечения", и вместо нее вызвать внешнюю обработку

(0) Проще всего в самой обработке вызывать вместо себя внешнюю.
Если нужно везде заменить вызовы, пройдись по конфигурации глобальным поиском по текстам.
Если в конкретном месте не понятно, как вызывается обработка, посмотри стек вызовов в отладчике.