Просто получаю его в запросе.
И потом хочу эту запись скорректировать. Чтобы заново не искать, просто позиционируюсь на НомерСтроки-1. Можно?

(0) Да

Если не блокировать набор перед считыванием, то вариант весьма плохой, ибо чреват неконсистентностью данных. Смотря еще как потом записываешь внесенные изменения в БД.

(0) получай его, упорядочивая по номерустроки в запросе.

Какой нибудь неоптимальный план запроса или постгри может устроить тебе вырванные годы.

(3) Насколько понимаю, речь набор с отбором по регистратору. Если (2) не учитывать, например при монопольном доступе, то конструкция
Набор[Выборка.НомерСтроки-1].... вполне корректная

(2) ну это вряд ли в этом конкретном случае. ;-) там в одной транзакции обработка проведения идет запрос к движениям этого регистра, имхо они блокируются, но даже если нет, не особо критично, вероятность как быть убитым скейтбордистом в пустом парке.